Η πορεία του μελιού από την κυψέλη μέχρι να φτάσει στο τραπέζι του καταναλωτή είναι μια σύνθετη διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει πολλά στάδια και προκλήσεις. Η εφοδιαστική αλυσίδα του μελιού καλύπτει όλα τα βήματα, από την παραγωγή και τη συγκομιδή, έως τη μεταφορά, την αποθήκευση, την τυποποίηση και την πώληση. 

Ασφάλεια των τροφίμων

Η διαδικασία παραγωγής πρέπει να συμμορφώνεται με αυστηρά υγειονομικά πρότυπα. Αυτό σημαίνει ότι οι μελισσοκόμοι πρέπει να ακολουθούν ορθές γεωργικές πρακτικές, αποφεύγοντας τη χρήση βλαβερών χημικών και φαρμάκων στις κυψέλες τους.

Η συγκομιδή του μελιού απαιτεί μεγάλη προσοχή ώστε να αποφευχθεί η μόλυνση με βακτήρια, μύκητες ή άλλες ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν την ασφάλειά του. Μετά τη συγκομιδή, το μέλι πρέπει να αποθηκεύεται σε καθαρά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα και σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας για να διατηρηθεί η ποιότητά του.

Ποιότητα του μελιού

Η ποιότητα του μελιού επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως το είδος της βλάστησης από την οποία συλλέγουν νέκταρ οι μέλισσες, οι πρακτικές που χρησιμοποιεί ο μελισσοκόμος, καθώς και η διαδικασία τυποποίησης και αποθήκευσης.

Οι καταναλωτές σήμερα είναι πιο ενημερωμένοι και απαιτούν υψηλής ποιότητας προϊόντα. Το γνήσιο μέλι πρέπει να έχει φυσικά χαρακτηριστικά, όπως έντονο άρωμα, παχύρευστη υφή και αυθεντική γεύση. Ωστόσο, η πρόκληση για τους παραγωγούς έγκειται στην αποφυγή της νόθευσης ή της υπερβολικής επεξεργασίας του μελιού. Ορισμένα προϊόντα στην αγορά ενδέχεται να είναι αραιωμένα με σιρόπια ή να έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, κάτι που μειώνει τη διατροφική τους αξία και το φυσικό τους άρωμα.

Διαδικασίες πιστοποίησης

Οι διαδικασίες πιστοποίησης είναι απαραίτητες για να διασφαλιστεί ότι το μέλι που φτάνει στον καταναλωτή είναι αυθεντικό και πληροί τα πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας. Υπάρχουν πολλοί τύποι πιστοποιήσεων που μπορεί να λάβει ένας μελισσοκόμος ή ένας τυποποιητής μελιού. Κάποιες από αυτές είναι:

• Πιστοποίηση βιολογικού μελιού
• ISO πιστοποιήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων
• Πιστοποιήσεις ΠΓΕ (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης)

Μεταφορά και αποθήκευση

Το μέλι είναι ένα ευαίσθητο προϊόν, το οποίο μπορεί να επηρεαστεί από τις αλλαγές στη θερμοκρασία και την υγρασία. Κατά τη μεταφορά, οι παραγωγοί και οι έμποροι πρέπει να εξασφαλίζουν ότι το μέλι διατηρείται σε συνθήκες που δεν αλλοιώνουν τα χαρακτηριστικά του.

Πολλές φορές, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ή της μεταφοράς, το μέλι μπορεί να κρυσταλλώσει, κάτι που είναι μια φυσική διαδικασία και δεν επηρεάζει την ποιότητά του. Ωστόσο, η κρυστάλλωση μπορεί να θεωρηθεί από ορισμένους καταναλωτές ως σημάδι αλλοίωσης, γι' αυτό είναι σημαντικό να υπάρχει ενημέρωση γύρω από αυτό το φαινόμενο.

Διανομή και καταναλωτική εμπιστοσύνη

Στο τελικό στάδιο της εφοδιαστικής αλυσίδας, το μέλι φτάνει στα ράφια των καταστημάτων ή στις ηλεκτρονικές πλατφόρμες πώλησης. Εδώ, οι παραγωγοί και οι έμποροι αντιμετωπίζουν προκλήσεις όσον αφορά την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Ο καταναλωτής θέλει να γνωρίζει από πού προέρχεται το μέλι και πώς παράγεται, ενώ υπάρχει αυξανόμενη ζήτηση για διαφάνεια και ιχνηλασιμότητα.

Για να διασφαλιστεί αυτή η εμπιστοσύνη, πολλοί παραγωγοί υιοθετούν πρακτικές διαφάνειας, όπως η χρήση ετικετών με σαφείς πληροφορίες για την προέλευση του προϊόντος και τις μεθόδους παραγωγής, ενώ κάποιες εταιρείες προσφέρουν ακόμα και δυνατότητα ιχνηλάτησης μέσω κωδικών QR στις συσκευασίες.

Tags Μελισσοκομία, μέλι, εφοδιαστική αλυσίδα